La truffe , c est maintenant !!

publié le 14 janv. 2016 à 23:34 par Gites Du Village
La recherche de la truffe 
truffe noire-Périgord-dordogne
La Truffe du Périgord
Présentation
Il existe une trentaine de variétés de truffes, huit d’entre elles ayant un intérêt sur le plan gustatif, mais la plus savoureuse est sans aucun doute la «truffe du Périgord», la Tuber melanosporum (la melano, comme l’appellent familièrement ceux qui ont la chance de la fréquenter). 
Ceci dit, la truffe du Périgord est une appellation botanique qui ne garantie en rien la région d’origine. En effet, elle pousse aussi bien dans le Lot ou le Sud-Est de la France, qu’en Italie ou en Espagne. Elle continue toutefois à se vendre sous cette appellation parce que, jadis, les truffes de Sorges et Sarlat passaient pour être les stars de l’appellation.
truffe-perigord-noir-dordogneLa truffe noire du Périgord dite: diamant noir!

  truffe- perigord -dordogneListe des recettes de truffes noire!

Saint-jacques sur fondue de poireaux et truffes du Périgord
Tournedos Rossini
Oeuf 64 sur une crème de topinambour, croustillant à la truffe
Sablés salés à la truffe noire
Velouté de camembert à la truffe noire
Poularde demi-deuil
Filet de bœuf poché farci truffe et champignons
Risotto de fêtes au boudin blanc, truffe et champagne
Célerisotto à la truffe noire
Oeufs brouillés
Pot-au-feu de canard
Céleri duchesse à la truffe
Spaghetti à la truffe noire du Périgord
Loup de mer, truffe et rutabaga
Carpaccio de saint jacques aux truffes
bon appétit!!! 
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